口水怪獸愛搗蛋

料理對決主題：這就是愛台灣 老外企畫第二彈 到東京吃拉麵 到台北就要吃牛肉麵！！
老饕：艾哲庸John H.Isacs 湯尼Tony 力地花

菜名

材料
作法

材料：
材料：
牛腱心2斤、酸菜適量、蔥花少許、小白菜少許、手工拉麵適量、紅番茄２個、花椒１大匙、八角２粒、草果１顆、桂枝少許、蔥段、薑片、辣豆瓣醬２大匙

高湯材料：
牛小排一斤、雞大骨、洋蔥１個、紅蘿蔔１條、白蘿蔔１條

調味料：
酒３大匙、醬油１碗、黑醋４大匙、黑糖蜜２大匙、鹽適量

作法：

1. 牛小排和雞骨燙過後，放入熱水中和洋蔥(增加甜度)、紅蘿蔔(增加甜度)、白蘿蔔熬煮２小時。(牛小排熬過湯頭之後也可以吃)
2. 牛腱心入滾水燙過漂洗切厚片。 (切塊)(牛腱心有筋而且肉質也比較軟嫩)
3. 起油鍋小火炒香花椒(小火不然會焦掉，怕麻的話就少加一點)、八角、蔥段、薑片、桂枝、草果等，用紗布包裹成滷包。(冷油花椒、蔥段、薑片就下去一起爆香，爆好之後再撈起來加上香料包裹成滷包) (花椒一定要撈乾淨)
4. 起鍋拌炒番茄片(從番茄的凹痕切下去蕃茄的湯汁就比較不會流出來)，加入辣豆瓣醬炒香，入牛肉片炒透，加入酒(可以去腥和讓肉質更軟嫩)、醬油、黑醋(煮過之後酸味不見只有甘味和甜味)、黑糖蜜(會使湯頭顏色更好看)等炒上色 (水果的果酸也可以使肉質軟嫩)
5. 移入深鍋中加水熬煮一個半小時至牛肉軟爛，加鹽調味。 (1小時20分鐘肉質最軟嫩適中)

材料：
材料：
清水８斤、牛大骨２斤、薑片１兩、柴魚片２錢半、牧草莖２兩、牛腱、蒟蒻麵

調味料：
酒１／４杯、鹽１大匙、冰糖１大匙

酸菜材料：
酸菜半斤(酸菜梗)、蔥１兩、薑５錢、蒜頭、辣椒一根

作法：

1. 牛骨和牛腱放入滾水中燙過，滾水中加入白醋，牛骨煮５分鐘，牛腱煮１０分鐘後撈出對切泡水２０分再切塊。 (對切泡水後再切片可以讓之後魯的牛肉不會再縮了)
2. 牛骨放入清水中，加入薑片，牧草莖拍過和柴魚片一起包入滷包中，放入牛腱一起和調味料熬１小時 (牧草莖青草店有賣，有香味和甜味，牧草莖新鮮的比乾燥的好，甘蔗頭只有甜味沒有香味)(牛肉切片越厚就煮越久)  (米酒可以使肉質更軟嫩)
   
3. 起油鍋先炒香蔥、薑、蒜頭後撈出(油可多一點點，只要油其他香料炒過之後就不要了)，下酸菜炒香後加入糖和辣椒末炒過備用。 (酸菜泡水10-15分鐘去鹹味)